식품첨가물, 아황산염 제재, 가공보조제 등
다음의 표에서는 일부 화학적위해의 추가적인 발생원을 나타낸다.
화학물질에 의한 위해요소는 생재료와 생산에서부터 최종 소비에 이르기까지 어떤 단계의 생산과정에서도 발생할 수 있다.
3. 생물확적 위해요소생물학적위해란 생물, 미생물
생물학적 인자와 화학적 인자는 명백한 구분이 어렵고 복합작용에 기인한다.
Ⅱ. 위해요소중점관리기준(HACCP)
1. HACCP의 정의
1) HACCP의 정의와 역사
(1) 정의
Hazard Analysis and Critical Control Points의 머리글자로서 일명 해썹이라 부르며 식품의약품안전청에서는 이를“식품위해요소중점관리기준”으
안전성 위협인자를 그 성질별로 분류하여 보면 생물학적 인자들로는 전염병이나 식중독, 부패 변질을 일으키는 세균, 곰팡이, 인체 기생충증의 원인이 되는 기생충, 그리고 유독 성분을 함유하고 잇는 동·식물이 있다. 또 화학적 인자들로는 농약, 환경오염 물질, 불량 첨가물, 기구, 용기·포장으로부
위해를 미리 예측하여 그 위해요인을 사전에 파악하는 것”을 의미하며, 중요관리점이란 “반드시 필수적으로 관리하여야 할 항목”이란 뜻을 내포하고 있다. 즉 HACCP는 위해 방지를 위한 사전 예방적 식품안전관리체계를 말한다. HACCP 제도는 식품을 만드는 과정에서 생물학적, 화학적, 물리적위해요
식품의 생산에서 섭취에 이르는 흐름은 인구가 증가하고 사회가 복잡해짐에 따라 그 시공간적 거리가 길어지고 복잡해짐에 따라 변화를 맞이하게 되었다.
식품의 생산에서 섭취에 이르기까지 식품 그 자체뿐만 아니라 이와 관련된 여러 요인들(자연환경 요인, 화학적 및 생물학적 요인 등), 식품으로